手作りカカオソーセージ Homemade Cacao Jang Sausage
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はカカオ調味料「カカオ醬 CACAO JANG」を使ったソーセージ！
何の料理にでも合うカカオ醬で美味しく仕上がりました。
ふっくらツヤツヤご飯にサラダと合わせてウマウマです( ^ω^ )
ぐでたまの被っているシェフハットは本来この使い方です
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0:00 カカオ醬ソーセージ
0:26 羊ケーシングの塩抜き
0:57 カカオ醬を練り込んだソーセージの肉だね
3:09 ソーセージ専用絞り袋での腸詰め
5:39 ソーセージを乾燥させる
5:59 ボイル
6:43 ソテー
7:22 カカオ醬マスタード
7:53 完成
8:16 試食
9:29 カカオノート（カカオ醬について）
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カカオ醬 粒
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[材料]
ケーシング（羊腸）：2.8m前後
A – 豚ひき肉：400g
A – 牛ひき肉：100g
A – 玉ねぎ（すりおろし）：1/4個分（約40g）
A – グラニュー糖：3g
A – 黒こしょう：3g
A – ナツメグ：1g
A – オールスパイス：1g
A – ガーリックパウダー：1g
A – コンソメ：1g
A – 白胡椒：1g
A – 白ワイン：15ml
A – カカオ醬 粒：3g
A – カカオ醬 ペースト：3g
B – 卵白：1個分（約36-40g）
B – コーンスターチ：50g
冷水：60ml
1.塩漬けになったケーシングを使用分切って水で洗い、30分程水につけて塩抜きする
2.材料Aをボウルに入れて、氷に当てながら混ぜすぎないように切るように混ぜる
3.材料Bを入れてなじませて最後に水を加えて混ぜる
4.ソーセージ専用の絞り袋と口金をセットしケーシングを口金にたくし込む
5.肉だねを少し出して空気を抜いてケーシングを結び肉だねを詰めすぎないように絞っていく
6.ケーシングの端を結び、まち針で空気を抜いて16〜18cmくらいのお好みの長さで交互にねじって巻く
7.ソーセージを吊るして扇風機等の空気に当てて1時間程乾燥させる
8.80℃前後の湯で20分程茹でる
9.お好みでフライパンで表面をカリッと焼いて完成
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